今天要介绍的是清远美食是连州东陂腊，东陂腊味有三百多年的悠久历史，因产于东陂镇而得名。
肥沃的土地开阔平坦，温和的气候造就这一方水土培植无公害蔬菜的天时、地利及东陂腊味。
东陂腊味采用独特配料，总糖含量不大于15%，食盐含量不大于10%。
其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。
连州东陂特殊的地理位置和气候导致当地的腊味有着独特的味道和芳香。
东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，它是把鲜活禽畜，经过选料、腌制、风干等程序加工而成。
今天主要来讲东陂腊肉，东陂腊肉瘦肉色泽暗红，与其他地区的腊味相比湖南、四川的腊肉经过上色、烟薰，颜色为黑褐色。
肥肉呈半透明的白色或浅黄色，腊香浓郁，甜咸适中，香嫩爽口，回味悠长。
由于东陂腊肉完全依靠当地的自然风力吹干，生产周期长，其外表更加干爽、组织结实有弹性。
东陂腊肉具有风干腌腊制品独特的腊香味，腊香纯正、浓郁、绵长。
其他广式腊肉以甜香味为主；湖南、四川的腊肉添加其他香料，且经烟薰，香味虽重但较杂，腊香不突出。
但是东陂腊肉不一样，东陂腊肉香、嫩、爽口，具有腊香、酒香，味道甜咸适中。
而其他广式腊味口感偏甜，偏软；湖南、四川的腊味具有烟薰味和辣味、酱味等。
这样“腊”味十足的东陂腊肉是怎么样制作而成的呢？第一步（非常重要）选材，需要选择上级五花肉切条，五花肉：位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
最适合用来制作腊肉了。
第二步就是腌制了，选择盐、白糖、白酒等辅料，东陂独特配料。
先用0至50℃的温水将五花肉泡软，然后将五花肉上面的浮油洗净，洗完之后需要压干水分，压干水分之后就可以正式开始腌制了。
接下来把准备好的五花肉放入腌制盆中，放入盐、白糖、白酒等辅料进行混合均匀腌制。
一般需要腌制3-5个小时。
第三步则是晾晒风干，把腌制好的五花肉扣绳，绳头扣在洞眼中，长短要整齐。
串绳挂竿放在室外通风能晒到阳光的地方进行晾晒风干。
晾晒3天—4天，再移入阴棚风吹6天—7天即可包装入库。
注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。
最后“腊”味十足的东陂腊肉就这样制作出来了，腊香浓郁，甜咸适中。
切上一块用来焗饭，香极了，能吃下好几碗饭呢！今天就到这里了！下期见~关注“吃喝玩乐清远特价”及时了解到更多清远美食资讯感谢您的阅读，喜欢可以点个赞哦，加个关注呗~。